イタリア生ハム紀行

ヨーロッパ出張、イタリアではCremonaという地域に宿泊していました。

Cremonaは、芸術と音楽で有名な歴史のある街です。

バイオリンの街として世界的に有名な場所で、空時間にはバイオリン博物館などに連れていって頂きました。

16世紀にアントニオ・ストラディバリという人が世界で初めてバイオリンを作った人がいて、その方がこのCremonaで活動していたそう。

小さな町なのですが、今も世界中から音楽家を目指す学生が集まってくるのだそうです。

この街の中心地はコムーネ広場。イタリアの中でも最も美しく魅力的な中世の広場として知られています。

写真はcremona大聖堂。



隣にある時計塔と共にとても有名な建物で完成したのはなんと1170年だそうです。840年も前の建物が今もそのまま美しい姿で残っているのに感動しました。

なんだか街角から美しいバイオリンの音色が聞こえてきそうな・・・、そんな素敵な街でとる朝食は最高でした。特に食後のカプチーノは、格別においしかったです。

朝のカプチーノは最高!	朝を優雅な気分にさせてくれたホテル

さて、イタリアでは生ハムの工場にいくつか研修に行きました。

その先々でたくさん生ハムをいただきましたが、中でも感動級！のおいしさだったのはやはりクラテッロ・ディ・ジベッロ。

ご存知の通り、豚の尻肉から作られるイタリアの最高級ハムです。



昔ながらの空気が流れる地下の専用熟成室で、ゆっくり10ヶ月以上の時を経て出来上がります。

パルマ地方では、もちろんトップトレーディングで取り扱っているパルマハムの工場にもいってきました。このハムもまた、パルマハム協会の規定に沿って厳しく管理されています。

製造方法は何世紀も前から続く伝統的な方法を用いられ、原材料は、豚・塩・空気・時間のみ。言うまでもなく、防腐剤や着色料の使用は一切禁止されています。

数々の厳しい審査項目全てを合格したものだけにパルマハムの王冠マークが与えらるのです。 工場で色々と勉強させてもらった後は、たくさんの生ハムを食べました。



ヨーロッパの伝統を感じる逸品です。皆様もぜひ、本物のパルマハム召し上がってみてください！

記事：A奈

話題のＲＡＬポーク生産現場へ！

スペインに出張へ行ってきました。

初のスペインなので、行く前はとっても楽しみにしていたのですが、実際はフランスとスペインの国境を車で超えるという強行手段！！？車での総移動距離はなんと3000kmです。

おまけにフランスとスペインの国境が走るピレネー山脈では予想していなかった突然の大雪に吹雪かれ車が立ち往生・・・。大自然の偉大さと怖さに触れました。

さて今回は、そんなピレネー山脈の南に位置し、地中海に面するカタルーニャ地方にあるCATALANA DE EMBTIDOS（カタルーニャ・デ・エンブティードス）社へ行ってきました。


こちらは現在トップトレーディングで大好評をいただいているRALポークの生産元です。

カタルーニャは古く昔から美食の町としても知られていますが、そんなカタルーニャ地方の口うるさいお肉屋さんたちからのリクエストに応え、交配や餌など研究に研究を重ねた結果やっと誕生したのが、このRALポークなのです。(RALポークの誕生秘話は弊社商品案内、さくら通信20号2面をご覧ください。）

↑まずはCARALUNA DE EMBTIDOS社の工場へ。

ここでは、生肉以外にもRALポークを使ったサラミなどが生産されていました。

RALポークを使って作られたサラミはとっても美味しかったです→

目の前に置いてあるとなくなるまで食べ続けてしまう・・・

さすがこだわりを持って作っている豚が原料となっているだけのことはあります。

その後は車で移動し、農場を訪ねました。

この日は雲ひとつない青空。まわりは見渡す限り山で、空気がとてもきれい!!!



ここでは、こだわりを持って育てておられる農家の方とたくさんお話することで、その情熱に触れることが出来ました。

生まれたばかりの仔豚ちゃん達にも会えました!

豚は、心がすごく繊細で人間が近づくとすぐに逃げてしまうのですが、それが農家の方だと平気で、全然逃げないんですよ。

毎日愛情を持って育てていらっしゃるから、きっと豚ちゃんたちも心を開いてるんだろうな。

他にもスペインではイベリコ豚の町で知られるギフエロにも訪問し、おいしいイベリコ豚を堪能。イベリコの生ハムは不思議と毎日どんなに食べても飽きないです。

私はお肉大好きなので、平気だったのですが、2週間毎日お肉を食べている私に気をつかってくれたのか？最終日はマドリッドのレストランでシーフードをいただきました。

連れていってもらったレストランは、夜の8時オープンにもかかわらず、オープン前から大行列!

スペインの著名人がたくさん来るすごく有名なレストランみたいです。

スペイン滞在最終日に満喫した極上シーフードの数々。美味しかった～♪

シーフードも大好きなので、たくさん食べてしまいました。


毎日おいしいものを食べて歩いた出張のあと、日本に帰国した今は「ダイエットしよう」と自分に言い聞かせながら日々過ごしております・・・

記事：Ａ奈

最高級！ ソルトブッシュラム農場へ初潜入！

人生初めてのオーストラリアに行ってまいりました!!

目的はラム（仔羊肉）について色々と勉強をすることですッ。

ラムの勉強の前にまずはメルボルンでクイーンビクトリアマーケットの市場調査。

今回の出張ですごく行きたかった場所です。



野菜、フルーツ、チーズ、肉、豆…。

色々なお店がセクション毎に分かれていて、とにかく永遠に市場が続いていました。ちょこちょこ買い物をしながら色々食べられるし、見ているだけでも楽しかったです。

これから一週間、ラムをメインとした肉をいやというほど食することになる、ということで、夜はcityでシーフードを堪能しました。

新鮮なオイスターはミルキーで美味しかった～	野菜も新鮮でルッコラもシャキシャキでした♪

メルボルンのメインのcityはすごく小さいので、初心者＆方向音痴（笑）の私にも、とっても見やすくて歩きやすい街です 。

メルボルンのメイン駅、サザインクロス駅。 外観もかわいい～。	近くにあった教会。 中のパイプオルガンが素敵でした♥

残念ながら電車には乗っていませんが、このサザンクロス周辺にたくさんのショッピングスポットやレストランが点在していました。荘厳な教会もありました！また観光できたいな～。

メルボルンで週末を過ごしたあとは、出張も本番です。

メルボルンから200km以上車で北上し、エチューカ/Echuca（ビクトリア州）という地域にへ移動しました。

ここエチューカには私にとって今回のメインワークであるトプトレのイチオシ商品、「ソルトブッシュラム」の農場があります。

エチューカには、Murray Riverというオーストラリア最長の川が流れていて、19世紀は羊毛の運搬で最も栄えた街だったそうです。


農場訪問前にまず腹ごしらえ。Murray Riverを見ながらのLunchです。私はオージービーフのハンバーガーにしました。


その後ついに！ソルトブッシュラムを取り扱うブルタラ社へ到着です。

塩分を含むといわれるソルトブッシュの木

広大な土地（甲子園約710個分！！）に約130万本のソルトブッシュという名の塩分を含んだ木が植えられているのですが、このソルトブッシュを食べて育ったラムはビタミンを豊富に含み通常のラムに比べジューシー、その上どの部位を使っても柔らかく繊細な肉質を持っているというのが最大の特徴です。

農場の方に直接色々と質問させてもらうことができ、本当に勉強になりました。ソルトブッシュ以外の肥料や飼育方法もとてもこがわりをもっていらっしりソフトブッシュラムのクオリティーの高さを改めて認識しました。

農場でしっかり勉強した日の夜は、その極上のソルトブッシュラムを扱うレストランに連れて行ってもらいました。

窓の外、すぐ真横にMurray Riverが流れています。川がライトアップされて、そのライトに色んな鳥が飛んできて、神秘的で本当に素敵なレストランです。

なんとこの日の為に特別なメニューを用意してくださったそうです！

そんなスペシャルメニューのうちソルトブッシュラムを使用した料理をご紹介します。


↑↑ローストしたランプ肉。ポテトグラタン、たまねぎ、ほうれんそう、アンチョビとローズマリーが添えられています。


↑↑ショルダーの蒸し煮、ホームメイドのニョッキとオレンジのグレモナータ（イタリアの薬味）。 ショルダー（肩肉）にはホームメイドのニョッキとともにいただきました。


↑↑最後が炭火焼のロイン。これまた火加減が絶妙で美味でした。
粗引きにした小麦、唐辛子、トマト、パセリ、レモンドレッシングとの相性も抜群です！

どれも最高級ラムであるソルトブッシュラムならではのサラッと口の中で溶け去るこく深い脂と繊細な肉質の美味しさを再認識できたお料理でした。

おいしいお料理とお酒で会話もはずみ、ソフトブッシュラムに誇りを持つブルタラ社の方々と楽しく、そして熱く語り合いながら楽しく過ごしたディナーでした。ソルトブッシュラムが実際に育てられる現場を目にし、こだわりを持って育てているブルタラ社の方々を知り、そしてその美味しさを満喫でき、思い出深い一日を過ごせたエチューカでした。貴重な体験をさせてもらって感謝です！


他にもトプトレ扱いのグレインフェッド（穀物肥育）ラムやTMCのラムなどの農場をまわり、ラムについての知識をかなり深めることのできた１週間でした。

お世話になった現地のサプライヤー、工場スタッフはじめ全ての方々に感謝、感謝です♪

記事：A奈

ブログ記者スタッフプロフィール～Ａ奈～

大阪営業部　平成2１年入社

美味しい物が大好きなA奈は、食べている時　本当に幸せそうな顔になります。料理や食べ物の話をする時には、キラキラと目を見開いて嬉しそうです。食べる事が大好きなのは、この職場に最も向いています。 A奈の食に対する欲求はトプトレの宝になるのか・・・？大きな期待をさせる逸材です。