ガレットデロア工場での出来事
皆さんは「ガレットデロア/Galette des Rois」をご存知ですか？
アーモンドクリームのフィリングをさくさくのパイ生地で包みこんだシンプルなパイなのですがフランスの年始に欠かせない伝統のお菓子で、1月6日の公現祭（キリストが神性を人々の前で表したことを記念する日らしいです。）にこのお菓子を食べるのが習慣となっています。
ガレットデロアの面白いところはその食べ方。
この菓子の中にフェーブと呼ばれる小さな陶器の人形をひとつ忍ばせておき、家族や仲間で切り分けて食べる際、見事そのフェーブが当たった人は王冠を被り、この1年幸せになれるそうです。
トプトレでも8年前から季節限定で取り扱いをしているのですが、最近ではお菓子そのものの美味しさに加え、そんな遊び心いっぱいの食べ方の認知度が高まり日本でもガレットデロワを置く店が増えています。
今年の春、トプトレのガレットデロアを製造しているメーカー、PANAVI社を訪問しました。PANAVI社はトプトレの人気商品の発酵不要のクロワッサンをはじめとするベーカリー製品を供給してくれているフランスの大手ベーカリーです。
海外出張では試食はつきもの。この日も朝一番からのミーティングと数多くある商品の試食に備え、朝食抜きで工場に到着。PANAVI社の数ある美味しいパンも、試食の時ばかりは真剣そのものです。
ずらりと用意された試食の数々…
日本のお客様に喜んでいただけるアイテムはどれか、何か目新しいものはないか、どこを改善すればもっと売れる商品になるか、そんなことを真剣に討議しながら試食が続きます。
そして目の前に現れたガレットデロア。毎年扱っているアイテムではあるものの、味の確認です。
トップの各部署から訪問した4名が一斉に真剣な顔で一口パクリ。すると・・・。え？
一緒に訪問した一人のスタッフのガレットデロアからかわいいフェーブが。 
見事幸運の女神が舞い降りたＹさん！
トプトレの扱うガレットデロアは衛生上、フェーブは別添させていただいているのですが、PANAVI社の輸出部長の粋なはからいで、中にひとつフェーブを忍ばせてくれていたのです。
真剣な試食会がほっこりとなごんだ瞬間でした。フェーブをゲットしたスタッフも誇らしげ。さすがに王冠を被るわけにはいきませんでしたが、その後の旅路でもこの話題でもちきりでした。
トプトレスタッフも試食済み、発酵バター100%使用のパイ生地と香り高いアーモンドクリームの相性が抜群の本場ガレッデロア、11月30日まで予約販売中です。数量限定ですのでご予約はお早めにどうぞ。
ちなみに今年のフェーブはMIAM MIAM シリーズ。→
今年のトプトレのフェーブはこれ！！
フランス語で「美味しい！」という意味のこのシリーズ。かわいいベーカリーやドリンクのキャラクターたちです。
来年このかわいらしいフェーブを手にしてラッキーな2010年を過ごせるのは誰でしょう？
皆様の幸運をお祈りします！
記事：タッシュ
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ガシッとしたロース芯に入る
工場に一歩入るなり漂う嗅ぎ慣れた甘いクッキーの香りとおなじみの製品の数々が鼻と目に飛び込んできました。
その日のホテルは目の前に馬が優雅に歩いている伝統的なホテルでした。
その後、折角オーストラリアまで来ているので、是非取扱い予定のスモークオーシャントラウトの加工工場を見学に行きたいとお願いしたところ、快諾していただき、直ぐにタスマニア行きのチケットを予約しに旅行会社に行って、初タスマニア島へのチケットを手にしたのでした。
皮の部分に細かく刻んだ昆布が使われており、見た目は、本物の鮭の切り身のようでした。この生のオーシャントラウトの切り身の周りには、オレンジの宝石（トラウトの卵）が散りばめられており、脂の載ったトラウトとのとても贅沢なコンビネーションで、目で見て幸せを感じ、味をみて舌でも幸せを感じる最高の一品でした。 （嗚呼～おいしかった）
容器から取り出されたトラウトは、手際よく内臓を取り出され、洗浄後、脱皮、骨抜き、カット、梱包が行われていました。別室にはスモークトラウト用のスモークルームがあり、オーストラリア産のウッドチップを使用してスモーク処理が行われていました。
温かくしていただく、スパイスのたっぷり入ったアルコールドリンクです。（ブランデーのショットが付く事もあります。）
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につけてイベントにはソーセージが登場します。なぜドイツ人はソーセージをこんなに愛して止まないのか？？答えは食べてみればわかります。本場ドイツのソーセージって本当に美味しいんですよ。
長さ30ｃｍ以上という巨大なソーセージも売っています。豪快にがぶりと食べちゃいましょう！（もしも食べにくければお店の人に言えば小さく切ってくれますよ。）
スパイスがしっかりと聞いた甘さを抑えたソフトクッキーです。実は私、このレーブクーヘンが大好きで、クリスマスが近づくと必ず買って、ドイツ伝統のこの味を楽しみます。クリスマスマーケットでは、星型やクリスマスツリー型、ゆきだるま型など、伝統的な形にかたどられたレーブクーヘンがズラリと並びます。
２人の子供を持つ私にとって週末は彼らと一緒に時間を過ごせる貴重な日です。
やっぱり女の子ですね。ローラは今回もほとんど全ての工程を自分でやりとげました。
実家に戻った時はアルデシュのフルーツを車にたくさん積んで帰ります。 
あまりの美味しさにホームステイ中の約一ヶ月間学校帰りに毎日食べ続け、帰国する頃には体重が・・・といった苦い思い出もありますが、とにかくフランスのパンは美味しいです！！！
まず一日目はＡ社、パリから東のアルザス方面へTGＶ(フランスの新幹線)で移動。ドイツ国境近くの街フルストに到着しました。建物のドアを開けた瞬間、パンのいい香りが漂ってきます。
何十種類ものパンを少しずつ好きなだけ食べられるのですから！ 個人的には全部購入してみたいほど美味しいパンでしたが、日本の市場も調査し、今後この中の幾つかを皆さんにご賞味いただけるようにしたいと思います。お楽しみにお待ちください！！
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またまた小さな飛行機で移動。しかも今回は、違う空港によって、何人か降りたり乗ったりして、なんだかバスみたいな感覚で、不思議な新鮮な気分でした。 
新商品のアイデアなどもみつけて、現地のスタッフとミーティングをしました。
工場の裏もラムジーの所有で、広大な牧草地で牛や仔牛を放し飼いにしています。ニューサウスウェールズ州はこのところ洪水続きで、グラフトンまでの飛行機の窓からも、水が溜まってしまった牧草地が見えました。ラムジーのスタッフも、「洪水で流されてしまった牛が100㎞先の街で発見された！」っていってました。冗談なのか本当なのかでも長い目でみれば雨が降れば草がよく成長するのでいいことです。 
グラフトンはボーダータウンに比べればずいぶんと開けた街なのですが、さすがにオーストラリア、いい感じです。スーパーに行くと、まだまだ普通に裸足で歩いている人がいます。ちょっとおどろきです。
翌日のシドニーでは昨日の傷を癒すようにのんびり過ごしました。観光名所でもあるハーバーを散歩して、中華街で夕食、夜のライトアップされたオペラハウスを見て、ホテルに戻りました。 
調、好景気で、メルボルンやシドニーは新しいビルがどんどん建っていました。買い物や食事をしようと思っても、物価が高くなってしまって、（日本円が弱くなってしまって）、どれも割高な印象。この傾向はしばらく続きそうです。それでも工場があるような、ちょっと都会をはずれたところに行けば、見渡す限りの平地が広がったり、相変わらずの風景や人たちです。 
もちろん、ボーダータウンといえば、「幸せを呼ぶ」ホワイトカンガルー。毎回変わらずにぴょんぴょん跳ねてます。
まずは全体の流れをチェックするために、朝3時に起きて、商品のコンテナ積みに立ち合いました。
その後、輸出担当者の友達が管理している牧場をみせてもらいました。
ラムの工場４社とスターク仔牛の工場を回ってくるのが目的です。はじめに訪問するのは
席数も30席くらいしかなかったし、 リアルな揺れを感じる旅でした。そしてコフスハーバーから車で１時間程北に行くと目的地、グラフトンに到着です。ここで１週間を過ごします。
と畜→枝肉に解体→冷やし込み→各パーツへカット→パッキング
初めてみる衝撃的な光景に見学後の昼食のハンバーガーは心地よく食べられませんでした…。そして改めて、日々私たちがおいし
前編訪問した
と伝えました。この時間なのでお店が開いている か不安でしたが、運よく明かりの灯っているお店を発見。さっそくフォアグラのテリーヌを注文しました。非常に味が濃い印象を受け、ペリゴール地方のフォアグラの美味しさを夜更けに満喫できました。
も見つけました。オリヴィエの注文した仔牛のロニョン（rognon/腎臓）。初めてだったので味見をさ せてもらいましたが、臭みは殆ど無く、柔らかではあるが、適度にある食感に驚きました。 
らないことに気付きました。どこに行ったんだ？と思ったらなんと勝手に厨房に入り、女性のオーナーシェフと話し込んでいました。
特に日本では今ＢＳＥ規制の為食べられないスペイン、カスティーユ産のアニョードレー（Agneau de Lait/乳飲み仔羊）は最高でした
コルヴェール（真鴨）、キジ（faisan/フェザン）、山ウズラ（pereau/ペルドゥロ）を広大な土地に作った囲いに入れて飼育したものをいいます。 
からブタペストまでの道は大渋滞・・！近くのホテルまで１時間以上かけてやっと到着しました。
メニューは、もちろん
れるフォアグラ、やや価格が張るのも納得です・・・。でも高級食材として不動の地位を誇る理由はその工程の多さや価格ではなく、やはりあのとろけるような食感、やみつきになるコク！そしてそのお酒との抜群の相性、ではないでしょうか。
ミュンヘン（M
てもらいました。実践する機会があれば、是非試してみて下さい。それはただひとつ、「獣道に沿って仕掛ける」。それだけです。
多く入るようです。実際、案内してもらったハンターの方の家で見せてもらった今までの獲物の中には、狐やハリネズミ、スカンク、そしてボブキャット（ネコ科オオヤマネコ属の中型獣）やコヨーテ（イヌ科イヌ属のオオカミと近縁の種）など、毛皮に使用される様々な動物が捕獲されていました。（無論、我々が見た彼らはすでに天に召されておりました・・・。なむなむ）
です。仔イノシシは、仔豚の丸焼のように、スペアリブはBBQ（バーベキュー）用にと、どちらもワイルドな使い方ができる規格を目指しての開発でした。 
先にTMCはなじみの深い会社、と書いたが、その関係は親密で、畜産品を主に担当するスタッフは全員、入社して早々約２～３週間TMCに滞在し、工場研修をさせてもらっている。（今現在も06年入社のＮ樹君がお世話になっている。）入社してすぐ、ということもあり、各スタッフTMCとは色んな思い出を持っている。
俺自身もTMCにはもう５，６回来ているが、やはり７年前の研修時の思い出が一番強く残っている。自宅にホームステイをさせてもらっていたスタッフ達に会うと、今でもその当時の話で盛り上がる。週末は川や海に連れて行ってもらったり、馬に乗せてもらったりした。 
危険部位にあたる背骨がついているTボーンは食べられないのだ。）毎回思うのだがオーストラリアの赤身のステーキはなぜかおいしい。このレストラン（厳密にはパブだが・・・）はボーダータウンから車で10分ほどのマンデラ（発音が定かでないが）とかいう町にあるのだが、こぢんまりしてとても雰囲気のよい所だった。すごくお薦めなので、もし機会があれば是非行ってもらいたい。―って行く機会なんて普通はないかな。（笑） 
た工場視察。増築工事により工場内 の設備も一新していた。内部は新しく、とても衛生的で、仕分けや計量作業なども自動化されており生産効率がアップしている様子が見て取れた。実際に生産能力は今までの六千頭/日から約八千頭/日に増えたそうだ。トップトレーディングのメイン商品である
付き合いの長いTMCだが、この様にどんどんと進化をとげている。夕食を共にするメンバーの顔ぶれも、懐かしさを感じながらも毎回新しいスタッフが加わっており、いつも新鮮な感じがする。今回は特にオランダ人のW氏という比較的若いスタッフ（確か35歳とか
クラテッロ貯蔵庫の前にある試食ルームもレンガ調でアンティークな家具や絵画が揃い、高級感漂うつくりになっていました。 
多くの「こだわり」が作り出す逸品・・・。そんなパルマハムはとても
