ハンガリーで堪能！セゲド名物ハラースレー

今回はハンガリーでの食事を一部ご紹介します。

ハンガリーの名産といえばフォアグラやパプリカ。トプトレでも多くのフォアグラや鴨肉をハンガリーから輸入しており、生産者を訪問するためハンガリーへは毎年のように足を運んでいます。

現地での食事は勉強がてらフォアグラ料理をいただくことが多いのですが、今回訪れたハンガリー南部の都市、セゲド（Szeged）ではそこでよく食べられている名物料理を中心に頂くことにしました。


1品目はオニオンフライと魚の尾のフライです。これがなかなか珍味でくせになる味でした。
これだけでワインがぐいぐいいけます。↓↓



2品目はセゲドの名物料理、ハラースレー（Halaszle)と呼ばれる魚のスープです。↓↓


今回は「なまず」が入っていました。海に面していないハンガリーでは淡水魚を使った料理がよく登場しますが、ハラースレーもそのひとつです。
テーブルに出された時は淡水魚独特の生臭さがが気になり、正直日本人にはあわないのかなぁと感じましたが、実際に口にしてみると、ここちよい辛さが食欲をそそり、美味しく平らげてしまいした。
この辛さ、クセになりますねぇ。


3品目はメインのベニソン（鹿）のステーキ。↓↓


ハンガリーではドイツ同様、鹿肉がよく食されるそうです。日本ではパサパサして臭みが強いというイメージをもっている方も多いかもしれませんが、ジューシーなのに後味があっさりしていてとても美味しかったです。

ちなみに、トプトレもニューランドから鹿肉を輸入していますが、煮込用にカットした、鹿肉を「グーラッシュ」とよんでいます。これもハンガリーの煮込み料理の「グヤーシュ/Gulyas」が由来のようですよ。

さっぱりした淡水魚と低カロリーで知られる鹿肉料理で、フォアグラ中心のいつもの食事と比べると少しはヘルシーなディナーになったな、と思いきや、最後のデザートに登場したのは生クリームたっぷりのケーキ。

強烈な甘さです･･･。

すでにいっぱいになった胃袋は破裂しそうでした。

こうして例にもれずガバージュ状態でハンガリーでの一日を追えたのでした。

記事：アームレスラー

ハンガリー フォアグラ紀行

「フォアグラ」皆さんはこの言葉でどのような想像をするでしょうか？

高級食材？

世界三大珍味？

私はこの言葉を聞いただけでよだれが出てしまいます。

今回私は再びフォアグラ大国のハンガリーを訪問致しました。

今回のハンガリーの訪問目的は当社商品のフォアグラドカナール（鴨のフォアグラ）、フォアグラドオア（鵞鳥のフォアグラ）の工場の視察です。

成田空港からパリ経由で首都ブタペストまで飛行機で約12時間、フォアグラとワインの国、ハンガリーに到着しました。

長時間の窮屈なフライトからやっと解放されたと思いきや、さらに車で5時間の移動…。

ずーとこんな風景が続きます・・・ 。

やっとのことで鵞鳥農場到着です。
かわいい鵞鳥たちがお出迎えです。

ここの鵞鳥のガバージュする飼料の一部はなんと粒のままのコーンをです。

このコーンの量がフォアグラの味に大きく影響します。良質のコーンをたくさんガバージュすると深みとコクのあるフォアグラになるのです。

その日のホテルは目の前に馬が優雅に歩いている伝統的なホテルでした。
なんと1800年ごろからある・・・らしい！？

最終日はブタペストにてNATOの会議が開催されており、町は軍服を着た人達がたくさん集まっていました。ブタペストの中心部は交通が遮断されて通常20分でいける空港まで1時間30分もかかってしまいました。

ブタペストは川沿いの夜景が美しく、町並みもきれいでした。ぜひブタペストに行かれる方はフォアグラをお試しください！！

記事：アームレスラー

ハンガリー～フォアグラづくしの旅～

  トップトレーディングではあらゆる高級食材を扱っていますが、やはり高級食材の王様といえばフォアグラです。

今回、当社商品のフォアグラドカナール（鴨のフォアグラ）、フォアグラドオア（鵞鳥のフォアグラ）、マグレドカナール（フォアグラ用鴨の胸肉）の農場と生産工場の視察のため、ハンガリーにあるサプライヤーを訪問してきました。

成田空港からウィーン経由で首都ブタペストまで飛行機で約12時間、フォアグラとワインの国、ハンガリーに到着です。夕方ということで空港からブタペストまでの道は大渋滞・・！近くのホテルまで１時間以上かけてやっと到着しました。

さて到着後、ハンガリー最初の食事です。サプライヤーの方に招待いただき、向かったのはドナウ川の船上レストラン。静かに流れる川面にブタペストの夜景がうつり、とてもきれいでした。

メニューは、もちろんキュイスドカナール（鴨の骨付きモモ肉）、フォアグラドカナール。そしてハンガリーが誇る至宝、トカイワイン！！ 初めて口にするトカイワインですが、芳醇でとてもフルーティでした。すごーく甘いのですが、それがまたフォアグラの濃厚さをまろやかに包み込んでくれます。

素晴らしい夜景とハンガリーの名物フォアグラとトカイワインの抜群の相性に酔いしれ（本当に酔ってました・・）、すっかり忘れていたのですが、時は日本時間で朝の4時。ホテルに戻るとそのヘビーなディナーで胃がずっしりとしていました。

さて翌日、ハンガリーのフォアグラの素晴らしさを改めて体感した前夜の余韻が残る中その生産工程を細かく視察しました。

ではここで簡単に、フォアグラができるまでの工程を一通りご紹介します。

①産卵。卵はコンピュータ制御されたハッチェリー（孵卵器）で約１ヶ月保温されます。

②孵化。雛を３週間35℃前後の温かい保育室で飼育します。

③その後15℃前後の飼育室で約10週間飼育します。（この期間でガバージュ（強制肥満化）に耐えられる体にします。）

④ガバ－ジュ（18日間）。トウモロコシをベースにしたペースト状の飼料を日に３～４回与えます。（この工程で通常150g程度の肝臓が600g前後に肥大します。）

⑤農場から生産工場に出荷。マグレドカナール、フォアグラドカナール、フォアグラドカナールポーションなどに製品化されます。

これだけの工程を経て生産されるフォアグラ、やや価格が張るのも納得です・・・。でも高級食材として不動の地位を誇る理由はその工程の多さや価格ではなく、やはりあのとろけるような食感、やみつきになるコク！そしてそのお酒との抜群の相性、ではないでしょうか。

そしてフォアグラの素晴らしさを再確認したその夜も、もちろんフォアグラを食べたのでした…。

結局滞在期間は毎食、食前酒として毎回出されるアプリコットのブランデー（アルコール50℃！）やトカイワインをはじめとする素晴らしいワインと共にフォアグラを堪能しました。初めてだった僕のハンガリー出張はまさにフォアグラとアルコールの「ガバージュ」状態でありました・・・。


最後にご紹介ですが、トップトレーディングでは世界的にもフォアグラの生産国として有名なこのハンガリーからフェアプライス＆安定供給を目指し、チルド商品は空輸にて、冷凍商品は船便にて輸入しています。

輸入している商品のグレードはトップクラスであるエクストラグレードをはじめ用途に合わせてフレンチAグレード、フレンチBグレード、フレンチCグレード、またテリーヌ用としてフレンチDグレードまで幅広く取り扱っています。

是非お試しください！

記事：アームレスラー

ブログ記者ｽﾀｯﾌﾌﾟﾛﾌｨｰﾙ～アームレスラー～

東京営業部　平成17年入社

ヨーロッパ家きん類担当の彼はトプトレの腕相撲チャンプ！鋭い目つきの厳つい顔と丸太のような腕で相手をねじ伏せる様は「熊をも倒す！」と思える程だとか…。しかしそのゴツイ体と太い指で小さなノートＰＣを駆使して海外にカチャカチャとメールを打つ姿は実に可愛らしく見えるのです。