ゆず賞味会 in Paris

こんにちは、オリヴィエです。

今年も日本はとても暑かったようですが、フランス、私の住んでいるロワール・アトランティック地方は、雨も多く気温も上がらずにあまり夏らしい日はなかったです。私たちフランス人は、“太陽”が大好きなので、ちょっとがっかりでした。

さて、今回は6月にパリで開催した「ゆず賞味会」についてご紹介したいと思います。

ここ数年、フランスでは日本の「ゆず」がとても人気があります。

この独特で爽やかな酸味と香りは料理にもお菓子にもよく合い、今ではパリだけではなく、フランスのあちこちのメニューの中で「YUZU」という名前をよく目にします。

今回のイベントは、6月上旬の２日間に、パリ・マドレーヌ広場のレストラン「サンドランス」で行いました。ゆずの日本一の生産県である高知県、私のフランスでの日本食材販売事業 「Nishikidori Market」、そして私のパートナーである日本食材輸出会社・トップトレーディング㈱の三者で開催したもので、高知県のゆず製品を使ったゆず尽くしのフランス料理を、フランスを中心とした料理人、パティシエ、ショコラティエ、レストラン関係者、食品メーカー開発者、ジャーナリストなど合計137名の食のプロフェッショナルの皆様に試食していただきました。

お客様をお迎えする前のレストランで資料を準備します。 ちょっと緊張しています…。

日本からは熊谷喜八シェフにお越しいただき、アラン・サンドランス氏監修のもと、サンドランス料理長・ジェロームと共に全てのお料理にゆずを使ってもらいました。（パン、チーズ、デザートも全てです！）



そしてご招待した皆様に「ゆず」のたくさんの可能性を知ってもらい、もっともっと日本、そして高知県の「ゆず」をフランスで広めていきたい、というのがこのイベントの目的です。

スタート前にキッチンで打ち合わせ、嵐の前の静けさです。

総勢約７０名のお客様が揃い、アラン・サンドランス氏のスピーチからスタートしました。そして熊谷喜八シェフのスピーチ、私からのご挨拶と続きます。

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会場もお客様でほぼ満員、皆さんの期待も高まります。

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それではお料理をご紹介しましょう。（フランス語メニューはこちら）

熊谷喜八シェフの前菜二品からスタートしました。

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平目のカルパッチョゆず胡椒風味と
スズキのゆずマリネ竹紙昆布巻き、昆布だしのジュレ

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フォアグラのフリット、ゆず風味の八丁味噌ソースと、スモーク豚ロースト、
ゆず風味の白みそソース

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続いてサンドランスの前菜です。

ゆず果汁でポシェしたアンコウと軽く火を通したサーモン、
バニラ風味のアボガド添え、ゆず胡椒と山椒シロップ

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サンドランス魚料理

ゆず皮を射込んだ鱈、牡蠣のブイヨン、ホワイトアスパラガスとゆずのジュレ

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サンドランス肉料理

鶏の胸肉のグリル、クリーミーなポレンタ、ゆず胡椒風味のキャロットグラッセ

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熊谷喜八シェフの肉料理

シャラン産鴨のフィレ、ゆずコンフィのソース、高知産みょうがのピクルス添え

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サンドランス・フロマージュ

山羊のチーズ、花山椒、ゆずマーマレード、ゆずパンのトースト添え

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サンドランス・デセール

ゆずのムースとグラニテ、柚子クリームの湯葉の揚げ物、ゆず酒のババ

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プティデセール

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こちらはキッチンの風景です。

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本当に素晴らしいコース料理でした。

ボリュームだけみても結構なものですが、ゆずの酸味や爽やかさがそれぞれのお皿に絶妙に使われていて、皆さんの食欲を程よく刺激したようです。

食事の間も、皆さんからいろいろと質問があったり、食事中に一生懸命メモを取られているお客様もいらっしゃったり、ゆずに対する関心の高さがうかがえました。

会場に設けられたゆず製品の展示コーナー	イベントに合わせて日本で開発した「ゆず風味オイル」

会場にはゆず製品の展示コーナーも用意し、食後手にとって味見をされている方もいらっしゃいました。

お客様から絶賛の声をいただき、感無量！の私です…！

とにかく私が一番嬉しかったことは、皆様が帰られるときに「とてもいい時間を過ごすことができてどうもありがとう。素晴らしいイベントでした。」と言ってくれたことです。

一生懸命準備をしてきた甲斐がありました！！

そして、最後にシェフ達と写真を一枚！



皆、笑顔いっぱいです。

熊谷喜八シェフと鶴田シェフ、サンドランス氏とジェローム、高知県の皆様方、トップトレーディング、サンドランスキッチンとサービスの皆さん、Nishikidori Marketのスタッフ、そしてお手伝いをいただいた全ての皆様に、心から御礼を申し上げます。

Merci beaucoup ! !